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日がたてば美味くなる?

2009年2月12日

カレーは2日目のほうがおいしいといわれますが、実は1日おくと、うまみを示すアミノ酸、香りや辛み

を示す成分の量は減ることがわかっています。その代わりに高まる粘土によって、それらが閉じ込め

られてしまうのです。しかし、粘土は「まろやかさ」でもあり、これが「おいしい」といわれる理由でもあ

ります。私も子どものころから2日目のカレーは大好きです。しかし3日目は勘弁してほしいですね。

 

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